Топ-5 мест с сибирской кухней
#СИБИРЬСИБИРЬ
Большой ресторан в гостинице Azimut сибирского Аркадия Новикова - Дениса Иванова. Так еще недавно этого ресторатора представляли в Москве, хотя сейчас потребность в этом исчезает, у Иванова уже шесть заведений в столице, в том числе и еще одна #СИБИРЬСИБИРЬ.
Интерьер порадует любителей ретро эстетики, которая здесь используется, впрочем, со вкусом и долей самоиронии: валенки, деревянные лыжи, старые самовары и настоящая дровяная печка. Ресторан довольно большой, так что в нем можно найти местечко и для романтического ужина и для большой шумной компании. Если компания достаточно велика, то имеет смысл позаботиться заранее бронировании отдельного зала (его не видно при обычном посещении), который обставлен как квартира 70-х.
Кухня опирается на местные продукты, хотя ждать от заведения какой-то аутентичной сибирской экзотики не стоит. Это скорее современный, учитывающий вкусы более или менее искушенной публики взгляд на то, что дает здешняя земля. В меню вас ждут и оленина, и муксун, и омуль (северным деликатесам отведен целый раздел). Те, кто хочет проникнуться сибирской атмосферой, обязательно должны попробовать строганину (замороженное и тонко срезанное с куска мясо или рыба).
Хороши местные соленья, которые делают в ресторане самостоятельно.
Из горячего стоит обратить внимание на котлеты из щуки – их делают во многих заведениях, но мало где так же хорошо и правильно, как здесь. Голубцы из косули с грушей – это интересный пример привычного по форме блюда, которое полностью преобразилось, наполнившись новым содержанием. Ну и нельзя пройти мимо местной карасуксой (это район в Новосибирской области) говядины с соусом из кваса.
«Соседи»
Ресторан называет себя "краеведческим", расположен на втором этаже памятника архитектуры - дома купцов Молчанова и Суриков, которые в начале 20-ого века играли роль своего рода небольших торговых центров с магазинами, ресторациями и гостиницей. Уже сам дух здания способен погрузить вас в атмосферу старого, еще до революционного Новониколаевска с его купцами, заезжими коммерсантами и важными чиновниками.
Кухня собрана из самых ярких даров всей территории от Омска до Камчатки. Поэтому здесь вас будут ждать и сибирский борщ и бурятские буузы, и камчатские крабы с курильскими устрицами. Последние кстати ждут посетителей в большом аквариуме, так что к столу будут поданы максимально свежими.
Помимо морепродуктов (это главное, за чем стоит сюда идти) в «Соседях» можно найти главные киты бурят-монгольской кухни: буузы, бухлер, шулеп (виды супов).
«Beerman и Пельмени»
Пельмени – первое, что приходит на ум, когда мы говорим о сибирской кухне в целом (а не кухнях коренных народов). И за пельменями стоит отправиться именно сюда – в один из ресторанов небольшой сети «Бирман». Каждое заведение сети имеет свою специфику и своё основное блюдо и здесь это, как нетрудно догадаться именно пельмени.
Интерьер как бы иронизирует над «русскими» клише – повсюду вас будут встречать матрешки и расписные деревянные тарелки. При этом ресторану одновременно удается быть и очень утным и совершенно космополитичным – кажется, что такое место можно было встретить в любой части света. Пельмени тут лепят тут же в зале, в части кухни огороженной стеклом. Так что процесс можно рассмотреть в подробностях, не мешая очаровательным женщинам, которые этим занимаются. Брать нужно, прежде всего, фирменные пельмени с тремя видами мяса. Стоит хоть раз попробовать и «Дальний Восток» (с семгой и сливками). Из не пельменного меню стоит обратить внимание на уху из лосося и судака, соленые грузди со сметаной и соленья. Остальное тоже не разочарует, но это уже более универсальные блюда.
«BAYAN хоол»
Бурятская кухня, конечно, не является для Новосибирск родной, еще лет 10 назад названия её блюд требовали обязательного объяснения. Но раз уж вы попали в Сибирь, то стоит познакомиться с кухней коренных народов, не только сохранивших кулинарные традиции, но и подсадивших потомков былых завоевателей этих земель.
Бурятских заведений в городе немного, но есть даже целая сеть «Хан Буз» - эдакий местный бурятский «Макдоналдс» . Но если вы хотите прикоснуться к чему-то более аутентичному, то лучше потратить время и доехать до кафе «Баян Холл». рать здесь нужно, конечно же, буузы, желательно фирменные с рубленой бараниной и говядиной, лапшу собственного изготовления цуй ван и традиционные супы – бухлёр, шулэн.
«Пышечная»
Самое старое, непрерывно работающее заведение города, и этим все сказано. «Пышечная» на Станиславского открылась еще в 60-х годах прошлого века, так что здесь вполне можно встретить пенсионеров, которых впервые привели сюда когда-то их собственные бабушка или дедушка. Главная гордость кафе – большие мозаики из ломаного кафеля на стенах.
Кроме пышек (здесь – это большие плоские кучки теста жаренные в масле) можно смело брать беляши и чебуреки. Кроме чая, кстати, в заведении можно заказать и более крепкие напитки – бутылки с ними скромно выставлены на стеллаже за кассир